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Penedés

La Viticultura del Penedés

1. TIERRAS

Las condiciones naturales del Penedès, con suelos arcilosos y calcáreos, protegido del viento y con un clima mediterráneo de inviernos templados y lluvias moderadas, favorecen la obtención de las mejores calidades de la uva que se utilizan para los cavas.

2. PODA

A estas condiciones naturales hay que añadir la dedicación y el cuidado con que es tratada la viña. La poda de los sarmientos secos en invierno se hace con mucho cuidado con el fin de obtener la mejor floración en primavera.

3. FLORACIÓN

En primavera se hace una aclaración o poda en verde, eliminando los brotes y hojas superfluos y favoreciendo la exposición de la uva al sol. Así se consigue una cosecha de más calidad.

4. VARIEDADES

Los cavas Llàgrima d’Or han utilizado desde siempre las variedades de uva macabeo, moscatel, parellada, las tres grandes variedades autóctonas del Penedès, incorporando más tarde el chardonnay.

El proceso

Vinificación

VENDIMIA

El proceso de elaboración del cava empieza con la vendimia, que se hace desde finales de agosto hasta primeros de octubre, según el momento de madurez y acidez de cada una de las variedades de uva.

PRENSADO

Sea una vendimia manual o mecanizada, toda la uva es prensada el mismo día que es arrancado de las cepas para mantener sus calidades. Se hace un prensado suave para obtener el mosto de más calidad.

MOSTO

Del mosto se obtiene el vino base del cava mediante la fermentación, en tinas de acero inoxidable, que permiten mantener una temperatura constante a fin de que el vino conserve todo su aroma y sabor. Una vez hecha la fermentación el vino es clarificado y filtrado por métodos naturales.

Cava

Elaboración del Cava

El proceso

Final del proceso

1. REMOVIDO

El último paso del proceso de elaboración del cava es la eliminación de los sedimentos o madres producidos en la segunda fermentación. Las botellas son colocadas en posición inclinada a los pupitres, y mediante el removido, se consigue que las madres se desplacen al cuello de la botella.

2. DESPOZO, TAPÓN Y BOZAL

Una vez las madres se han desplazado al cuello de la botella, son eliminadas a través del despozo. Es el momento de añadir el licor de expedición para conseguir el tipo de cava deseado, brut nature, brut, extra, seco o semiseco.

3. ETIQUETAJE

Ya sólo falta colocar el tapón de corcho atado con el bozal y la placa. Desde este momento, el cava ya está preparado para ser etiquetado, distribuido y consumido.